Descrizione
Vilmart & Cie. Grand Cellier d’Or è uno Champagne prodotto da Vilmart & Cie.
Si presenta di colore intenso, dorato, limone e giallo con bolle molto fini e persistenti. Queste piccole perle danno vita in superficie a un bel cordone bianco.
Si presenta con sentori di burro fuso, crema pasticcera, ananas candito, cardamomo e pepe sono le note che ci raggiungono direttamente.
Poi, dopo qualche istante, arriva un altro giro di sapori, aromi di frutta secca all’inizio (praline, nocciole) seguiti da note minerali (gesso, molluschi arrostiti).
Il vino è maturo, complesso e con molta personalità.
Si evolve ancora nel bicchiere con aromi di cannella e pan di zenzero. Il dosaggio impercettibile e l’acidità franca ci danno un acido tagliente / equilibrio di zucchero tipo extra brut.
La vinosità si esprime attraverso il grassetto e il legno.
Il finale è molto lungo intorno ai 10-12 secondi e pulito, con una bella conclusione su note di pompelmo e praline.
L’abbinamento con il cibo troppo complesso dovrebbe essere evitato per mantenere l’equilibrio del vino.
La sua consistenza soda e il profilo aromatico maturo, porteranno il vino a cercare prodotti preferibilmente come il caviale o con piatti dalla consistenza soda (aragosta, carni bianche) e salse ridotte.
